::
glico さん、こんにちは。
2つ方法があります。
1. Power Query でフィルターをかける
2. ビジュアル(グラフや表)の特定のデータの上で右クリック→ [含めない] をクリック
1 はイメージしやすいかと思いますが、Power Query エディターで該当のテーブルの列でフィルターをかけて、特定の文字列を含めないようにすれば、自ずと特定の値がデータに含まれないので、表示されません。
もし、データには含んでいて欲しいけど、特定のビジュアル(グラフや表)でのみ、その値を表示したくない、ということであれば、2 の方法が良いと思います。
ご参考までに。