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サンプルや動画まで作成いただき、ありがとうございます。
解説いただいた内容は理解できたと思います。
今回質問の背景となったのは、
ギャラリーＧ で選択されたデータ1行の編集を行うフォームＦ
（実際にはフォームでなく、常に１行だけ表示される二つ目のギャラリーを使っています）
からなるアプリで、ギャラリーＧには選択行が認識しやすいように、FillのプロパティでSelectedにより色変更している状態です。
また、ギャラリーＧのOnSelectプロパティで、選択されたデータの行ＩＤを変数Ｓを介してフォームＦ側に伝達しています。
この組み合わせで、やまさんがドロップダウンで作成されたように、外部から別の方法で選択行＆編集対象行を変更したいのです。
ということですので、選択の色変更をSelectedで行わず、Sを使えば良い。。。
という結論になるのかな。と理解しました。
ただ、そうしてしまうと、ギャラリーGのSelectedは ほとんど意味をなさなくなってしまう（Sの設定以外には使えない）のかなと気にしています。
でも、PowerApps流でのアプリ構成方法としてはそういうことなんでしょうね。
ありがとうございました！
